Page de couverture de la publication "Prix jeune talent Végétal design et gastronomie 2018"

Prix Jeune talent Végétal design et gastronomie 2018

Nouvelle parution éditée par l’ENSA Limoges, en partenariat avec la Fondation d’entreprise Le Delas.

Le prix Jeune talent Végétal design et gastronomie est l’aboutissement d’un partenariat pédagogique entre l’ENSA Limoges et la Fondation d’entreprise Le Delas initié en 2017 sur le thème « Du dessert à l’assiette ».
Il a été décerné à Raphaël Merlet, étudiant de 3e année de l’ENSA Limoges, le 15 mai 2018.

Le jury était constitué de :

À l’issue des délibérations, chacun des quatre chefs pâtissiers a sélectionné un objet, pour lequel il a réalisé spécifiquement un dessert.

Ce projet a eu pour point de départ un workshop de trois jours au Domaine de Toury, afin d’en découvrir le paysage et les activités agricoles. Pendant ces trois jours, nous avons rencontré André Stevens, ancien pâtissier du Crillon, qui nous a expliqué comment il envisageait son métier et ses liens aux objets en nous proposant de découvrir de quelle manière il mettait en assiette un dessert.
De retour à l’école, les informations récoltées (photos, dessins, notes, relevés, empreintes) nous ont permis de comprendre l’ensemble des données et de commencer à construire un projet propre à chacun. Une seconde rencontre, avec Arthur Fèvre, chef pâtissier au Pressoir d’argent à Bordeaux, a permis aux étudiants de valider ou de modifier certaines de leurs pistes de travail. Après avoir développé leur projet grâce à des dessins et maquettes, les étudiants ont pu travailler en atelier porcelaine à l’ENSA Limoges pour développer modèle, moule et pièces en porcelaine. Cette étape a été non seulement un temps de réalisation du projet, mais aussi un temps d’invention de l’outil et d’adaptation aux contraintes de la fabrication en série.

Anne Xiradakis, designer, enseignante à l’ENSA Limoges en design d’objet.
Nadège Mouyssinat, céramiste, responsable de l’atelier porcelaine de l’ENSA Limoges.

 

Prix Jeune talent Végétal design et gastronomie 2018

Un partenariat ENSA Limoges / Fondation d’entreprise Le Delas
 
 
avec les étudiants de 3e année de l’ENSA Limoges :
et : 
  • Joachim Bendacha, chef pâtissier, restaurant Lameloise, Chagny-en-Bourgogne
  • Frédéric Bernardaud, directeur de la création de la Maison Bernardaud, Limoges, président du conseil d’administration de l’ENSA Limoges
  • Laure Boucomont, directrice de la Fondation d’entreprise le Delas
  • Antoine Boucomont, président de la Fondation d’entreprise le Delas
  • François Daubinet, chef pâtissier exécutif Fauchon, Paris
  • Arthur Fèvre, chef pâtissier, restaurant Le Pressoir d’argent Gordon Ramsay, hôtel Intercontinental, Bordeaux
  • Jeanne Gailhoustet, directrice de l’ENSA Limoges
  • Anthony Girardi, photographe
  • Nadège Mouyssinat, céramiste, responsable de l’atelier porcelaine de l’ENSA Limoges
  • André Stevens, chef pâtissier, notamment à l’Hôtel de Crillon, Paris
  • Anne Xiradakis, designer, enseignante à l’ENSA Limoges
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Directrice de la publication : Anne Xiradakis
Mise en page : Nicolas Gautron
Relecture : Magali Brénon
Impression : Champagnac, Aurillac
64 pages, format 148 x 210 mm
 
ISBN : 979-10-93755-11-3 – 8 €


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